秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来

“秋风起，蟹脚痒”，说的是秋天来了，到了螃蟹脚长肉速度增快的时候。进入9月，也就进入了吃螃蟹的好季节，大闸蟹上市，这时候，大家的嗓子眼也跟着痒起来。

然而螃蟹虽香，价格却贵，一些人会买更便宜的死螃蟹吃，也有一些无良商家，直接拿死螃蟹当活蟹卖。

但其实，有些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，最好别吃

河蟹的学名，是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。

河蟹体内，游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

不过，海蟹不太一样，由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

误食死蟹可能导致中毒

中国水产科学研究院的专家指出，螃蟹死后不能吃，主要还是因为体内的微生物快速繁殖，导致的菌落数超标，这样的大闸蟹，用家庭的烹饪方式，是无法完全消灭其中微生物的。食用死河蟹，可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血弧菌性食物中毒。

吃螃蟹还有哪些讲究？

吃蟹还要额外注意四点：首先，不吃生蟹，酒泡生腌的也不行。酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。

其次，有四个部位不能吃，分别是蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

第三，需得高温蒸煮，现吃现做，100℃以上的高温下，持续蒸煮20～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。

最后，不宜过量食用，螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时，适量食用蟹肉，少吃蟹黄。